家常菜百味食谱，100道经典家常菜，轻松学会家常美食制作

1. 酸菜鱼

酸菜鱼是一道色香味俱佳的川菜，酸爽开胃，鱼肉鲜嫩。以下是制作酸菜鱼的详细步骤：

材料：

• 鲜鱼一条（约500克）
• 酸菜200克
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 鱼去鳞、去内脏、去头尾，切片备用。
2. 酸菜切丝，姜蒜切片。
3. 锅中加水，放入鱼片，煮至变色捞出备用。
4. 锅中加油，放入姜蒜、豆瓣酱炒香。
5. 加入酸菜丝翻炒，加入适量水。
6. 水开后放入鱼片，煮至熟透。
7. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

2. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道色香味俱佳的经典川菜，鸡肉鲜嫩，辣而不燥。以下是制作宫保鸡丁的详细步骤：

材料：

• 鸡胸肉200克
• 花生米适量
• 青红椒适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 鸡胸肉切丁，青红椒切丁，姜蒜切片。
2. 锅中加油，放入鸡丁炒至变色。
3. 加入姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入青红椒丁翻炒。
5. 加入适量水，煮至鸡丁熟透。
6. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

3. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，肉丝鲜嫩，鱼香味浓郁。以下是制作鱼香肉丝的详细步骤：

材料：

• 猪里脊肉200克
• 木耳适量
• 青红椒适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 猪里脊肉切丝，木耳切丝，青红椒切丝，姜蒜切片。
2. 锅中加油，放入肉丝炒至变色。
3. 加入姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入木耳、青红椒翻炒。
5. 加入适量水，煮至肉丝熟透。
6. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

4. 红烧肉

红烧肉是一道色香味俱佳的经典家常菜，肉质酥烂，肥而不腻。以下是制作红烧肉的详细步骤：

材料：

• 五花肉500克
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 酱油适量
• 糖适量
• 食用油适量

步骤：

1. 五花肉切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加油，放入五花肉炒至表面微黄。
3. 加入姜、葱、料酒炒香。
4. 加入酱油、糖翻炒均匀。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 待汤汁浓稠，出锅即可。

5. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道色香味俱佳的川菜，豆腐鲜嫩，麻辣鲜香。以下是制作麻婆豆腐的详细步骤：

材料：

• 老豆腐1块
• 猪肉末适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 老豆腐切块，姜蒜切片。
2. 锅中加油，放入猪肉末炒至变色。
3. 加入姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，煮至肉末熟透。
5. 加入豆腐块，煮至豆腐熟透。
6. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

6. 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富的家常汤品，鱼肉鲜美，豆腐嫩滑。以下是制作鱼头豆腐汤的详细步骤：

材料：

• 鱼头1个
• 老豆腐1块
• 姜适量
• 葱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 鱼头去鳞、去内脏，切片备用。
2. 老豆腐切块，姜切片，葱切段。
3. 锅中加水，放入鱼头、姜片，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 加入豆腐块，煮至豆腐熟透。
5. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

7. 番茄炒蛋

番茄炒蛋是一道简单易学的家常菜，酸甜可口，营养丰富。以下是制作番茄炒蛋的详细步骤：

材料：

• 番茄2个
• 鸡蛋2个
• 姜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 番茄切块，鸡蛋打散备用。
2. 锅中加油，放入鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
3. 锅中加油，放入姜炒香。
4. 加入番茄块翻炒，加入适量水。
5. 水开后加入炒好的鸡蛋，煮至番茄熟透。
6. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

8. 地三鲜

地三鲜是一道色香味俱佳的东北家常菜，茄子、土豆、青椒的搭配，口感丰富。以下是制作地三鲜的详细步骤：

材料：

• 茄子1个
• 土豆1个
• 青椒1个
• 姜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄子、土豆、青椒切块，姜切片。
2. 锅中加油，放入茄子、土豆块炒至表面微黄。
3. 加入青椒块翻炒。
4. 加入适量水，煮至茄子、土豆熟透。
5. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

9. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单易学的家常菜，酸辣可口，开胃下饭。以下是制作酸辣土豆丝的详细步骤：

材料：

• 土豆1个
• 青红椒适量
• 姜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 醋适量
• 辣椒适量

步骤：

1. 土豆去皮切丝，青红椒切丝，姜切丝。
2. 锅中加水，放入土豆丝焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、辣椒炒香。
4. 加入土豆丝、青红椒丝翻炒。
5. 加入盐、醋调味，出锅即可。

10. 麻辣豆腐

麻辣豆腐是一道色香味俱佳的川菜，豆腐鲜嫩，麻辣鲜香。以下是制作麻辣豆腐的详细步骤：

材料：

• 老豆腐1块
• 肉末适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 老豆腐切块，姜蒜切片。
2. 锅中加油，放入肉末炒至变色。
3. 加入姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，煮至肉末熟透。
5. 加入豆腐块，煮至豆腐熟透。
6. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

11. 番茄炖牛腩

番茄炖牛腩是一道营养丰富的家常菜，牛肉鲜嫩，番茄酸甜。以下是制作番茄炖牛腩的详细步骤：

材料：

• 牛腩500克
• 番茄2个
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 牛腩切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加水，放入牛腩焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、葱炒香。
4. 加入番茄块翻炒，加入适量水。
5. 水开后放入牛腩，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 待汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

12. 水煮肉片

水煮肉片是一道色香味俱佳的川菜，肉片鲜嫩，麻辣鲜香。以下是制作水煮肉片的详细步骤：

材料：

• 猪里脊肉200克
• 青红椒适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 猪里脊肉切片，青红椒切丝，姜蒜切片。
2. 锅中加水，放入肉片煮至变色捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，煮至水开。
5. 加入肉片、青红椒丝翻炒。
6. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

13. 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是一道色香味俱佳的家常菜，排骨鲜嫩，酸菜酸爽。以下是制作酸菜炖排骨的详细步骤：

材料：

• 排骨500克
• 酸菜200克
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 排骨切块，酸菜切丝，姜切片，葱切段。
2. 锅中加水，放入排骨焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、葱炒香。
4. 加入酸菜丝翻炒，加入适量水。
5. 水开后放入排骨，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 待汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

14. 土豆炖鸡块

土豆炖鸡块是一道营养丰富的家常菜，鸡肉鲜嫩，土豆软糯。以下是制作土豆炖鸡块的详细步骤：

材料：

• 鸡肉500克
• 土豆1个
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 鸡肉切块，土豆切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加水，放入鸡肉焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、葱炒香。
4. 加入鸡肉块翻炒，加入适量水。
5. 水开后放入土豆块，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 待汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

15. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道简单易学的家常菜，酸辣可口，开胃下饭。以下是制作酸辣土豆丝的详细步骤：

材料：

• 土豆1个
• 青红椒适量
• 姜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 醋适量
• 辣椒适量

步骤：

1. 土豆去皮切丝，青红椒切丝，姜切丝。
2. 锅中加水，放入土豆丝焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、辣椒炒香。
4. 加入土豆丝、青红椒丝翻炒。
5. 加入盐、醋调味，出锅即可。

16. 红烧茄子

红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，茄子软糯，酱汁浓郁。以下是制作红烧茄子的详细步骤：

材料：

• 茄子2个
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄子去皮切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加油，放入茄子块炒至表面微黄。
3. 加入姜、葱炒香。
4. 加入料酒、适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 待茄子熟透，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

17. 酸菜炖豆腐

酸菜炖豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，豆腐鲜嫩，酸菜酸爽。以下是制作酸菜炖豆腐的详细步骤：

材料：

• 老豆腐1块
• 酸菜200克
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 老豆腐切块，酸菜切丝，姜切片，葱切段。
2. 锅中加水，放入老豆腐焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、葱炒香。
4. 加入酸菜丝翻炒，加入适量水。
5. 水开后放入老豆腐，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 待汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

18. 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的川菜，茄子软糯，鱼香味浓郁。以下是制作鱼香茄子煲的详细步骤：

材料：

• 茄子2个
• 肉末适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄子去皮切块，姜蒜切片。
2. 锅中加油，放入茄子块炒至表面微黄。
3. 加入肉末、姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，煮至茄子熟透。
5. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

19. 地三鲜煲

地三鲜煲是一道色香味俱佳的东北家常菜，茄子、土豆、青椒的搭配，口感丰富。以下是制作地三鲜煲的详细步骤：

材料：

• 茄子1个
• 土豆1个
• 青椒1个
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄子、土豆、青椒切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加油，放入茄子、土豆块炒至表面微黄。
3. 加入青椒块翻炒。
4. 加入适量水，煮至茄子、土豆熟透。
5. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

20. 酸辣土豆丝煲

酸辣土豆丝煲是一道简单易学的家常菜，酸辣可口，开胃下饭。以下是制作酸辣土豆丝煲的详细步骤：

材料：

• 土豆1个
• 青红椒适量
• 姜适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 醋适量
• 辣椒适量

步骤：

1. 土豆去皮切丝，青红椒切丝，姜切丝。
2. 锅中加水，放入土豆丝焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、辣椒炒香。
4. 加入土豆丝、青红椒丝翻炒。
5. 加入盐、醋调味，出锅即可。

21. 红烧茄子煲

红烧茄子煲是一道色香味俱佳的家常菜，茄子软糯，酱汁浓郁。以下是制作红烧茄子煲的详细步骤：

材料：

• 茄子2个
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄子去皮切块，姜切片，葱切段。
2. 锅中加油，放入茄子块炒至表面微黄。
3. 加入姜、葱炒香。
4. 加入料酒、适量水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 待茄子熟透，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

22. 酸菜炖豆腐煲

酸菜炖豆腐煲是一道色香味俱佳的家常菜，豆腐鲜嫩，酸菜酸爽。以下是制作酸菜炖豆腐煲的详细步骤：

材料：

• 老豆腐1块
• 酸菜200克
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 老豆腐切块，酸菜切丝，姜切片，葱切段。
2. 锅中加水，放入老豆腐焯水，捞出备用。
3. 锅中加油，放入姜、葱炒香。
4. 加入酸菜丝翻炒，加入适量水。
5. 水开后放入老豆腐，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 待汤汁浓稠，加入盐、鸡精调味，出锅即可。

23. 鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道色香味俱佳的川菜，茄子软糯，鱼香味浓郁。以下是制作鱼香茄子煲的详细步骤：

材料：

• 茄子2个
• 肉末适量
• 姜蒜适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄子去皮切块，姜蒜切片。
2. 锅中加油，放入茄子块炒至表面微黄。
3. 加入肉末、姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水，煮至茄子熟透。
5. 加入盐、鸡精调味，出锅即可。

24. 地三鲜煲

地三鲜煲是一道色香味俱佳的东北家常菜，茄子、土豆、青椒的搭配，口感丰富。以下是制作地三鲜煲的详细步骤：

材料：

• 茄子1个
• 土豆1个
• 青椒1个
• 姜适量
• 葱适量
• 料酒适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 鸡精适量

步骤：

1. 茄